home · article
Shú pǔ'ěr děngjí
shú pǔ'ěr děngjí · 熟普洱等级
පරිණත (熟) පු-අර් ඇගයීම සිදු කරනු ලබන්නේ කලාපය මතට වඩා, තෙත් ගොඩගැසීම සඳහා යොදාගත් අමුද්රව්යයේ මෘදු බව මතය.
පරිණත (熟) පු-අර් ඇගයීම සිදු කරනු ලබන්නේ කලාපය මතට වඩා, තෙත් ගොඩගැසීම සඳහා යොදාගත් අමුද්රව්යයේ මෘදු බව මතය. මෙම පරිමාණය ඉහළම “රාජකීය” පන්තිය වන gōngtíng සිට රළු 九级 දක්වා විහිදෙන අතර, නිමි තේ වල ස්වරූපය, මිල සහ භාවිතය නිර්ණය කරන්නේ මෙමගිනි.
සාමාන්යයෙන් ශ්රේණිගත කරනු ලබන්නේ කුමක්ද
ෂෙං (生) පු-අර් ලෝකයේ සාමාන්ය සංවාදය භූමි ප්රදේශය, පඳුරේ වයස සහ අස්වනු නෙළන කාලය පිළිබඳවය. ශූ (熟) පු-අර් ලෝකයේ කේන්ද්රීය “තරුව” වන්නේ, ප්රධාන ක්රියාවලියක් වන 渥堆 wòduī (තෙත් ගොඩගැසීම) ට භාජනය කළ අමුද්රව්යයේ මෘදු බව අනුව ශ්රේණියයි. වෙනත් අයුරකින් කිවහොත්, මෙහි ශ්රේණිගත කිරීම යනු, ගොඩේ පැසවීමට ලක් කළ පත්ර සහ කූලී අංකුර කෙතරම් තරුණ සහ මෘදුද යන්නෙහි අනුක්රමණයකි.
සම්මත පෙළ පහත පරිදි පිළියෙල කර ඇත:
宫廷 gōngtíng > 特级 tèjí > 一级 yījí > 三级 sānjí > 五级 wǔjí > 七级 qījí > 九级 jiǔjí
මෙහි සරල තර්කයක් ක්රියාත්මක වේ: සංඛ්යාව කුඩා වන තරමට, අමුද්රව්යය මෘදු වේ. ඔත්තේ සංඛ්යා (一/三/五/七/九) පරිමාණයේ ප්රධාන ආධාරක පියවරයන් වේ; ඒවාට ඉහළින් “වාරික” පන්ති දෙකක් ගොඩනගා ඇත — 特级 සහ ඉහළම 宫廷. 老茶头 lǎo chá tóu වෙන්ව පවතී — එය ශ්රේණිගත කිරීමේ පියවරක් නොව, එම ගොඩගැසීමේ අතුරු නිෂ්පාදනයකි.
අමුද්රව්ය: යුනාන් මහා පත්ර තේ
මෙම සමස්ත පරිමාණයට පාදක වී ඇත්තේ එක් උද්භිද පදනමකි — 云南大叶种 Yúnnán dàyèzhǒng, යුනාන් මහා පත්ර තේ පඳුරු ප්රභේදය. මෙය ෂෙං පු-අර් සඳහා යොදාගන්නා එම අමුද්රව්ය පදනමම වන නමුත් වතු වල සම්භවය සම්බන්ධ වැදගත් නිවැරදි කිරීමක් සහිතය.
මහා පරිමාණ ශූ සඳහා බොහෝ විට 台地 táidì භාවිතා වේ — තට්ටු වශයෙන්, ඝනව රෝපණය කළ, සාපේක්ෂව තරුණ වතු වලින් ලැබෙන පත්ර ස්කන්ධය. මෙය තාර්කික තේරීමකි: ගොඩගැසීම සඳහා විශාල හා සමජාතීය අමුද්රව්ය පරිමාවක් අවශ්ය වන අතර, තට්ටු තේ එය නිශ්චිතවම සපයයි. වාරික කොටස දුර්ලභ ලෙස හමුවේ — 古树熟 gǔshù shú, පැරණි ගස් gǔshù වල පත්ර වලින් පරිණත පු-අර්; එවැනි ද්රව්ය මිල අධික වන අතර සීමිත කාණ්ඩ සඳහා යොදා ගැනේ.
මහා පත්ර ප්රභේදය ශූ සඳහා විශේෂයෙන් වැදගත් වේ: එහි ඝන, පොහොසත් පත්රය නිස්සාර්ය ද්රව්ය සහ පෙක්ටීන් විශාල ගබඩාවක් දරා සිටින අතර, ඒවා ගොඩගැසීමේදී පරිවර්තනය වී, දියරයේ ලාක්ෂණික ඝනත්වය සහ “මිහිරි-මැටි” පැතිකඩ ලබා දෙයි.
渥堆: ශූ, ශූ බවට පත් කරන ක්රියාවලිය
ෂෙං පු-අර්ට වඩා පරිණත පු-අර්හි මූලික වෙනස වන්නේ 渥堆 wòduī, තෙත් ගොඩගැසීමයි. ශූ සහ ෂෙං වෙන් කරන්නේ තේ ගබඩා කර තැබීමේ වයස නොව, මෙම අවධියයි.
තාක්ෂණිකව පත්ර විශාල තෙතමනය සහිත ගොඩකට එකතු කරනු ලබන අතර, එහිදී පාලිත ක්ෂුද්රජීවී පැසවීමක් ආරම්භ වේ. ක්රියාවලියේ ප්රමුඛ ක්ෂුද්ර වෘක්ෂලතාව වන්නේ කළු ඇස්පර්ගිලස් 黑曲霉 hēi qūméi (Aspergillus සහ ආශ්රිත විශේෂ). මෙම ක්ෂුද්ර වෘක්ෂලතාව ඊනියා 后发酵 hòu fājiào — පශ්චාත් පැසවීම සිදු කරන අතර, එමගින් සති කිහිපයක් තුළදී, ෂෙං පු-අර් ස්වාභාවික වයසට යෑමෙන් වසර ගණනාවක් ගත වන පරිවර්තනය සාක්ෂාත් කර ගැනේ.
මෘදු බව අනුව ශ්රේණිගත කිරීම මෙම ක්රියාවලියට ඇතුළු වන ස්ථානයේදීම ස්ථාපිත කෙරේ: 宫廷-ද්රව්ය යනු තෝරාගත් ඉතාමත් මෘදු කූලී අංකුර සහ දළු වන අතර, 九级 යනු රළු, පරිණත පත්ර වේ. ගොඩගැසීමෙන් පසුවත්, නිමි භාණ්ඩයේ මෘදු බවේ වෙනස්කම් ආරක්ෂා වන අතර, බාහිර පෙනුම සහ රසය යන දෙකම තීරණය කරයි.
පියවරයන් පිළිබඳ විශ්ලේෂණය
宫廷 (gōngtíng) — ශූ හි ඉහළම පන්තිය. මෙය ගොඩගැසීමෙන් ලැබෙන ඉතාමත් මෘදු ද්රව්ය වේ: ප්රධාන වශයෙන් තනි කූලී අංකුර (单芽) සහ රන්වන් රෝම වලින් බහුලව වැසුණු අතිශය තරුණ පත්ර — 金毫 jīn háo. මෙම නාමය “මාලිගාවට සුදුසු”, තෝරාගත් තේ පිළිබඳ අදහස වෙත යොමු කරයි. බාහිරව මෙය කැපී පෙනෙන රන්වන් පුල්ලි සහිත, කුඩා, අඳුරු, තදින් ඔතන ලද ස්කන්ධයකි.
特级 (tèjí) — “ඉහළම කාණ්ඩය”, ඉතා මෘදු අමුද්රව්ය. තවදුරටත් සම්පූර්ණයෙන්ම කූලී අංකුර ද්රව්ය නොව, එහෙත් තවමත් තරුණ සහ සිහින් පත්ර හා කූලී අංකුර වේ. මෙය 宫廷 සිට පියවරක් පහළට වන නමුත්, තවමත් පරිමාණයේ ඉහළ කොටස වේ.
一级 / 三级 / 五级 (yījí / sānjí / wǔjí) — පරිමාණයේ මධ්යම, කාර්යකාරී කොටස. අංකය වැඩි වන විට මෘදු බව අඩු වේ: වැඩි වැඩුණු පත්ර, අඩු කූලී අංකුර, රළු තේ කැබලි ව්යුහය. මේවා “සම්භාව්ය” ශ්රේණි වන අතර, තද කළ පෑන්කේක් වල සිට ලිහිල් තේ දක්වා එකතුවේ සැලකිය යුතු කොටසක් ගොඩනැගෙන්නේ මේ මතය.
七级 / 九级 (qījí / jiǔjí) — රළු අමුද්රව්ය, පරිමාණයේ පහළ කොටස. මෙය පරිණත, විශාල පත්ර වන අතර, ප්රධාන වශයෙන් මහා පරිමාණ තද කළ ගඩොලු 熟砖 shú zhuān සඳහා යොදා ගැනේ. එවැනි ද්රව්ය අගය කරනු ලබන්නේ එහි දියරයේ ඝනත්වය, ප්රකට “මැටි” පදනම සහ බොහෝ වාර ගණනක් කහට ගැනීමට ඇති ඔරොත්තුව සඳහා මිස, සුකුමාරත්වය සඳහා නොවේ.
老茶头 (lǎo chá tóu) — වෙනම පවතී. මෙය ශ්රේණියක් නොව, ගොඩගැසීමේ අතුරු නිෂ්පාදනයකි: පැසවීම අතරතුර, පෙක්ටීන් (果胶) වලින් පොහොසත් පත්ර තැනින් තැන එකට ඇලී ඝන පිඩු සාදයි. මෙම පිඩු වෙනම තෝරා ස්වාධීන නිෂ්පාදනයක් ලෙස අලෙවි කෙරේ. පෙක්ටීන් මගින් තද කළ ව්යුහය නිසා ඒවායේ විශේෂත්වය වන්නේ ඉතා ඝන කහට, ප්රකට මිහිරි බව සහ පාහේ නිමක් නැති නිස්සාර්යතාවයි.
ප්රමිතීන්
ශූ පු-අර් හි ශ්රේණි පරිමාණය යනු අමුද්රව්ය සහ නිමි භාණ්ඩ ඇගයීමේ නිල (O) පද්ධතියේ කොටසකි. පියවර (宫廷, 特级, ඔත්තේ අංක) සහ මෘදු බවේ මට්ටමට ඇති බැඳීම කර්මාන්තයේ ප්රමිතිකරණ භාවිතය තුළ සටහන් කර ඇත. සම්මතය අනුමානයෙන් ආදේශ නොකිරීමට, නිශ්චිත සංඛ්යාත්මක ප්රමිති දර්ශක මෙහි දක්වා නැත; අවබෝධ කර ගත යුතු මූලධර්මය වන්නේ — මෙය ගොඩගැසූ ද්රව්යයේ මෘදු බව අනුව කරන අනුක්රමණයක් මිස, අලෙවිකරණ ඉනිමගක් නොවන බවයි.
රසය සහ කහට ගැනීම
දියරයේ පැතිකඩ පරිමාණය ඔස්සේ නියමිත ලෙස වෙනස් වේ.
- 宫廷 සහ 特级 වියළි පලතුරු, අඳුරු සීනි සහ මෘදු දැවමය-මැටි පදනමක සටහන් සහිත, වඩා පිරිසිදු, සිනිඳු, “වෙල්වට්” දියරයක් ලබා දෙයි; දේහය ඝන නමුත් සේද වැනිය.
- 一—五级 — දේහය සහ මැටි බව අතර සමතුලිතතාවයක්; දියරය වර්ණයෙන් වඩා සංතෘප්ත හා ඝන වන අතර, හඳුනාගත හැකි “සෙලර්” සහ දැවමය තලයක් ඇත.
- 七—九级 — වඩාත්ම “මැටි”, මූලික පැතිකඩ, රළු ඝනත්වයක් සහිතය; එවැනි තේ උතුරන වතුරට සහ දිගු කහට ගැනීම්වලට ඉඩ සලසයි.
- 老茶头 — වෙනම කතාවකි: ඉතා ඝන, මිහිරි, තෙල් සහිත දියරයක්, එය සෙමින් විකසිත වන අතර දුසිම් ගණනක් වත් කිරීම් දරා සිටියි.
සියලුම පියවර සඳහා කහට ගැනීමේ පොදු මූලධර්ම: උතුරන වතුර (100 °C පමණ), වියළි තේ අනිවාර්ය වේගවත් සේදීම (“අවදි කිරීමට” සහ දූවිලි ඉවත් කිරීමට කෙටි සේදුම් එකක් හෝ දෙකක්), පසුව ගයිවාන් හෝ යිෂිං තේ පෝච්චියක කාලය ක්රමයෙන් වැඩි කරමින් කෙටි වත් කිරීම්. රළු ශ්රේණි සහ 老茶头 සඳහා මෘදු 宫廷 වලට වඩා ජලය සමඟ තරමක් දිගු ස්පර්ශයක් අවශ්ය වේ.
ප්රායෝගිකව වෙන්කර හඳුනා ගන්නා ආකාරය
- වියළි පත්රය. 宫廷 — කුඩා, අඳුරු, බහුල රන්වන් රෝම සහිත 金毫; අංකය වැඩි වන තරමට, තේ කැබලි විශාල හා රළු වන අතර, රන්වන් පුල්ලි අඩු වේ. 老茶頭 ක්ෂණිකව හඳුනාගත හැක — ඝන, අසමාන පිඩු.
- දියරයේ වර්ණය. සියලුම ශූ වල දියරය අඳුරු, රතු-දුඹුරු වේ; මෘදු පන්ති වඩා විනිවිද පෙනෙන සහ දීප්තිමත් තානයක් ලබා දෙන අතර, රළු ඒවා අඳුරු සහ ඝන වේ.
- දේහය සහ වයනය. ඉහළ පන්ති — සිනිඳු බව සහ “වෙල්වට්”; පහළ ඒවා — රළු පදනමක් සහිත ඝනත්වය; 老茶头 — උපරිම දුස්ස්රාවීතාවය.
- ද්රව්යයේ මූලාශ්රය. ඔබ ඉදිරියේ ඇත්තේ මහා පරිමාණ 台地 ද දුර්ලභ 古树熟 ද යන්න අවබෝධ කර ගැනීම අපේක්ෂාවන් ක්රමාංකනය කිරීමට උපකාරී වේ: සමාන ශ්රේණියක පැරණි ගස් වලින් වාරික ශූ වඩාත් ගැඹුරු සහ සංකීර්ණ වනු ඇත.
මතක තබා ගත යුතු ප්රධාන කරුණ නම්: ශූ පු-අර් හි ශ්රේණිගත කිරීම යනු ගොඩගැසූ අමුද්රව්යයේ මෘදු බවේ පරිමාණයක් මිස, නිරපේක්ෂ අර්ථයෙන් “ගුණාත්මකභාවය” පිළිබඳ ඇගයීමක් නොවේ. රළු 九级-ගඩොල් විශිෂ්ට එදිනෙදා තේ විය හැකි අතර, මෘදු 宫廷 සුකුමාර විය හැකි නමුත් සැමවිටම වඩා “ගැඹුරු” නොවේ. පියවර අනුව තෝරා ගැනීම යනු ශෛලියක් තෝරා ගැනීමක් වන අතර, ඒ සඳහා ජලය, භාජන සහ කහට ගැනීමේ රිද්මය ගැලපේ.