Méichá jiāzú

මේචා (眉茶) — “ඇහිබැම තේ” — යනු තනි ප්‍රභේදයක් නොව, දිගු බැදි හරිත තේ (长炒青 cháng chǎoqīng) හි සම්පූර්ණ වෙළඳ ශ්‍රේණි පරිමාණයකි, එය සියවස් ගණනාවක් පුරා චීන හරිත අපනයනයේ මුල්ගල විය. “චුන්මී” (Chunmee) යන ජාත්‍යන්තර නාමය යටතේ, මෙම පන්තිය අදටත් උතුරු හා බටහිර අප්‍රිකානු වෙළඳපොළ රඳවා ගනී.

මේචා යනු කුමක්ද සහ එහි සම්භවය

眉茶 (méichá) යන නම නිමි පත්‍රයේ හැඩය විස්තර කරයි: තුනී, රැලි ගැන්වූ, මඳක් නැමුණු තීරු, එය ස්ත්‍රියකගේ ඇහිබැම සිහිපත් කරයි. මූලික අමුද්‍රව්‍යය දිගු බැදි හරිත තේ 长炒青 වන අතර, එය “හරිතකරණය” (kill-green) සහ රැලි ගැන්වීම හරහා අවසාන බැදීම්-වියලීම සමඟ ගමන් කරන අතර, එය ලාක්ෂණික තද, දිගින් වැඩි රැලි ගැන්වීමක් සහ ප්‍රකට බැදුම් (栗香 lìxiāng, “චෙස්නට්”) ස්වරයක් ලබා දෙයි.

නිෂ්පාදනයේ ඓතිහාසික හරය වන්නේ පළාත් තුනක සන්ධියයි, එය චේජියැං, අන්හුයි සහ ජියැංසි හි ඊනියා “හරිත ත්‍රිකෝණය” (浙皖赣 Zhè-Wǎn-Gàn) ලෙස හැඳින්වේ. සම්භාව්ය වෙළඳ නාම “ස්ථානය අනුව” බිහි වූයේ මෙහිදීය:

• 屯绿 (túnlǜ, ටුන්ලූ) — අන්හුයි හි ටුන්ෂී සහ ෂියුනිං වලින්, ඓතිහාසික 徽州; චිහොං රතු තේ සමඟ ප්‍රසිද්ධ “祁红屯绿” යුගලය සමන්විත විය.
• 婺绿 / 饶绿 (wùlǜ / ráolǜ) — ජියැංසි හි උයුවාන් සහ ශැන්ග්රාඕ වලින්; මෙහි තේ ගැන “茶不到婺源不香” (“තේ උයුවාන් වෙත ළඟා වන තුරු සුවඳවත් නොවේ”) යැයි කියනු ලැබේ, කලාපය EU වෙත කාබනික සැපයුම් සඳහා ප්‍රසිද්ධය.
• 遂绿 / 杭绿 / 温绿 (suìlǜ / hánglǜ / wēnlǜ) — ප්‍රධාන චේජියැං මේචා සන්නාම.

ත්‍රිකෝණයෙන් පිටත, එම ශෛලියම අනෙකුත් පළාත් විසින් ඔවුන්ගේම නම් යටතේ නිෂ්පාදනය කරනු ලැබේ — 湘绿, 鄂绿, 黔绿, 豫绿, 舒绿 (හුනාන්, හුබෙයි, ගුයිචෝ, හේනාන්, අන්හුයි), දේශීය වෙළඳපොළට සහ අපනයනයට යන දෙකටම.

අමුද්‍රව්‍ය සහ සැකසුම: මාඕචා සිට 精制 දක්වා

සමස්ත පවුල අවබෝධ කර ගැනීමේ යතුර වන්නේ අදියර දෙකකට බෙදීමයි.

初制 (මූලික සැකසුම) මගින් මාඕචා (毛茶) — අසමාන ප්‍රමාණයේ “අමු” දිගු 炒青, කැබලි, නටු සහ දූවිලි මිශ්‍රව ලබා දේ. මෙම අදියරේදී පත්‍රය දැනටමත් දිලිසෙන හරිත (绿润), “ඇහිබැමක් වැනි” රැලි ගැන්වීමකින්, පොහොසත් චෙස්නට් සුවඳකින් සහ ඝන, මෘදු කහටයකින් යුක්ත වේ — මෙය සියලු අපනයන හරිත තේ වල පදනමයි.

精制 (පිරිපහදු කිරීම) — එක් මාඕචා වර්ගයක් සම්පූර්ණ ශ්‍රේණි මාලාවක් බවට පත් කරයි. තාක්ෂණික මෙහෙයුම්:

• 筛分 (shāifēn) — ප්‍රමාණය සහ දිග අනුව පෙරනයක් මගින් වර්ග කිරීම;
• 风扇 (fēngshàn) — බර සහ ඝනත්වය අනුව වෙන් කිරීමට වාතයෙන් පිඹීම;
• 拣剔 (jiǎntī) — නටු, රළු සහ ආගන්තුක අංශු ඉවත් කිරීම;
• 扑火 (pūhuǒ) — තෙතමනය සහ සුවඳ ස්ථායී කිරීමට අවසන් නැවත වියලීම-”ගින්නෙන් පිළිස්සීම”.

විවිධ උද්‍යාන හෝ සෘතු නොව, වර්ග කිරීම හරියටම ධුරාවලිය හැඩගස්වයි: එකම මුල් ද්‍රව්‍යය විශාලතම හා සමතම සිට කුඩා ඉවතලන කොටස් දක්වා විසිරී යයි.

චුන්මී පවුලේ ශ්‍රේණි

පරිමාණය මූලික වශයෙන් ප්‍රමාණය, සමතාවය සහ රැලි ගැන්වීමේ “පන්තිය” මත ගොඩනැගී ඇත.

特珍 (tèzhēn, ස්පෙෂල් චුන්මී)

මේචා හි ඉහළම ශ්‍රේණිය. 珍眉-පන්තියේ වඩාත්ම සමාන සහ විශාල පත්‍රය, දිගු 炒青 හි තෝරාගත් කොටස. ප්‍රිමියම් අයිතමයක් ලෙස අපනයනයට යයි, මූලික වශයෙන් උතුරු හා බටහිර අප්‍රිකාවට.

珍眉 (zhēnméi, චුන්මී)

සමස්ත පවුලේම ප්‍රධාන, “දරණ” ශ්‍රේණිය සහ චුන් මී ජාත්‍යන්තර නාමයේ මූලාශ්‍රය. මෙය චීනයේ ප්‍රධාන අපනයන හරිත තේ, මොරොක්කෝ වෙළඳපොළේ හරය. තුනී වක්‍ර තීරු, සමාන රැලි ගැන්වීම, පිරිසිදු චෙස්නට්-කොළ පැතිකඩ.

凤眉 / 针眉 (fèngméi / zhēnméi, සව්මී/ඉඳිකටු)

මධ්‍යම ශ්‍රේණිය. 珍眉 ට සාපේක්ෂව මේචා හි වඩාත් තුනී සහ කුඩා තේරීම් — වර්ග කිරීමේදී වෙන් කරන ලද “ඉඳිකටු” කොටස්.

雨茶 (yǔchá, යං හයිසන් / “වැහි තේ”)

විශේෂ අයිතමයක්: පිරිපහදු කිරීමේදී ලබා ගන්නා කෙටි රැලි සහිත ඉවතලන කොටස. වැදගත් දෙය නම් — 雨茶 සෑදෙන්නේ දිගු 炒青 වලින් පමණක් නොව, 圆炒青 (රවුම් බැදි, එනම් 珠茶/ගන්පවුඩර් රේඛාවෙන්) වලින් ද වේ. මේවා සංයුක්ත, කෙටි-රැලි සහිත අංශු වන අතර, 精制 තුළ මේචා සහ චූචා ප්‍රවාහ දෙකෙන්ම වෙන් කරනු ලැබේ.

贡熙 (gòngxī, හයිසන්) / 熙春 (xīchūn)

දීර්ඝතම යුරෝපීය ඉතිහාසය ඇති ශ්‍රේණිය. “熙春/贡熙” යන නම් යටතේ මෙම තේ 18 වන සියවසේදී යුරෝපයට සපයන ලදී (ඉංග්‍රීසි හයිසන්). අද එය 炒青-පන්තියට අයත් වන අතර 珠茶- සහ 眉茶-නිෂ්පාදනය යන දෙකෙන්ම වර්ග කිරීමේදී වෙන් කරනු ලැබේ.

秀眉 (xiùméi, සව්මී)

රේඛාවේ පහළ ශ්‍රේණිය — කුඩා, සැහැල්ලු ඉවතලන කොටස. පිඹීමෙන් සහ පෙරන මගින් වෙන් කරන ලද කුඩාම සහ සැහැල්ලුම කොටස; මේචා පරිමාණය සම්පූර්ණ කරයි.

රවුම් රේඛාව (珠茶) පිරිපහදු කිරීමේදී, සමාන්තර ශ්‍රේණි කට්ටලයක් බිහි වේ: 珠茶-贡熙 / 雨茶 / 秀眉, එනම් එම “වලිග” නම් චූචා ප්‍රවාහයට ද අනුයුක්ත වේ. 雨茶, 贡熙 සහ 秀眉 දෙපැත්තේම — “ඇහිබැම” සහ “මුතු” යන දෙකෙහිම දක්නට ලැබෙන්නේ මන්දැයි මෙය පැහැදිලි කරයි.

炒青 පවුල තුළ ස්ථානය

රේඛා ව්‍යාකූල නොකිරීමට:

• 眉茶 / 长炒青 — දිගු “ඇහිබැමි” රැලි → 特珍 · 珍眉 · 凤眉 · 雨茶 · 贡熙 · 秀眉.
• 珠茶 / 圆炒青 (පිංෂුයි චූචා, ගන්පවුඩර්) — “මුතු” වැනි රවුම් රැලි, චේජියැං හි ෂාඔෂිං හි පිංෂුයි වෙතින් ඓතිහාසික නිරූපකයක්, “හරිත මුතු”, බහු පෙරුම් වලට ඔරොත්තු දෙන, 天坛 සන්නාමය. එහි පිරිපහදු කිරීම ද 珠茶/雨茶/秀眉 ලබා දෙයි.

රේඛා දෙකම — හරිත 炒青 අපනයනයේ කුළුණු, එම අප්‍රිකානු නාලිකා හරහාම විසිරෙයි.

රසය සහ පෙරීම

චුන්මී පවුලේ පැතිකඩ හඳුනාගත හැකිය: “ඇහිබැමි” රැලි සහිත දීප්තිමත් කොළ පැහැති වියළි පත්‍රයක්, පිරිසිදු චෙස්නට් (栗香) සුවඳක්, තියුණු තෘණ ස්වභාවයකින් තොර ඝන, සමාන, මෘදු-පොහොසත් (醇厚 chúnhòu) කහටයක්. ඉහළ ශ්‍රේණි (特珍, 珍眉) පිරිසිදු, වඩාත් එකතු වූ කෝප්පයක් ලබා දෙයි; පහළ ශ්‍රේණි (秀眉) — සරල හා සැහැල්ලු, කෙටි පසු රසයක් සහිතව.

හරිත 炒青 පෙරීම සඳහා ප්‍රායෝගික මාර්ගෝපදේශ:

• තාපාංකයට පහළින් ජලය, ආසන්න වශයෙන් 80 – 85 °C, පත්‍රය “පුළුස්සා” නොදැමීමට;
• රැලි ගැන්වීම විවෘත වීම බැලීමට වීදුරු හෝ ගයිවාන්;
• රසයට අනුව වැඩි කරමින්, කෙටි පෙරුම්;
• විශාල සමාන ශ්‍රේණි (特珍, 珍眉) කුඩා 秀眉 ට වඩා වැඩි පෙරුම් ගණනක් රඳවා ගනී.

මෙය වැඩ කරන, “එදිනෙදා” හරිත වර්ගයකි — එහි ශක්තිය උස් කඳුකර ශිල්පීය තේ වල සියුම් සුවඳ විලාසයේ නොව, විශ්වාසදායක, පුනරාවර්තනීය පිරිසිදුකමේ සහ දේහයේ ඇත.

ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතිය

මේචා පවුල යනු ප්‍රථමයෙන්ම වෙළඳ ඉතිහාසයකි. 熙春/贡熙 (හයිසන්) ශ්‍රේණි 18 වන සියවසේ යුරෝපීය වෙළඳාමේ දක්නට ලැබේ, චීන හරිත තේ එංගලන්තයේ සහ මහාද්වීපයේ උසස් භාණ්ඩයක් වූ කාලයේ. පසුව ප්‍රධාන පාරිභෝගිකයා වූයේ බටහිර නොව, මාග්‍රෙබ් ය: “චුන් මී” සහ ගන්පවුඩර් මොරොක්කෝ සහ පුළුල් උතුරු හා බටහිර අප්‍රිකානු තේ සංස්කෘතියේ පදනමට ඇතුළත් විය, එහිදී මින්ට් සහ සීනි සමඟ හරිත තේ එදිනෙදා සමාජ චාරිත්‍රයකි.

චීනය තුළ, එම දිගු 炒青 තාක්ෂණයම ඓතිහාසික 徽州 යුගලය “祁红屯绿” පෝෂණය කළ අතර සම්භව ස්ථානය අනුව කලාපීය සන්නාම ජාලයක් හැඩගැස්සීය. අද උයුවාන් හි 婺绿 EU වෙත කාබනික සැපයුමක් ලෙස කැපී පෙනේ.

පවුල තුළ වෙන්කර හඳුනාගන්නා ආකාරය

සියලුම ශ්‍රේණි වර්ග කිරීම හරහා එක් මාඕචා වර්ගයකින් පැන නගින බැවින්, “ප්‍රභේදයට” වඩා හැඩය සහ කොටස මත අවධානය යොමු කරන්න:

• 特珍 / 珍眉 — දිගු, සමාන, පිරිසිදු “ඇහිබැමි”; විශාල හෝ මධ්‍යම-විශාල කොටස; අවම කැබලි.
• 凤眉 / 针眉 — සැලකිය යුතු ලෙස තුනී හා කුඩා, “ඉඳිකටු ආකාර”.
• 雨茶 — කෙටි රැලි සහිත අංශු; ඒවා 珠茶-රේඛාවෙන් ද පැමිණිය හැකි බව මතක තබා ගන්න.
• 贡熙 — යුරෝපීය “හයිසන්” පෙළපතක් සහිත වෙනම 炒青-කොටසක්, රේඛා දෙකෙහිම දක්නට ලැබේ.
• 秀眉 — කුඩාම හා සැහැල්ලුම ද්‍රව්‍ය; කෝප්පයේ සැහැල්ලුයි, දේහයෙන් සරලයි.

සහ ජ්‍යාමිතිය අනුව ප්‍රධාන වෙනස: “ඇහිබැම” (长炒青) එදිරිව “මුතු” (圆炒青/珠茶). රැලි ගැන්වීම දිගු හා වක්‍ර නම් — මෙය මේචා පවුලයි; තද රවුම් ගුලි නම් — එය දැනටමත් ගන්පවුඩර් වේ, එම ශ්‍රේණි නාමයන්ගෙන් යුක්ත වුවද.