lǜchá zàoxíng

හරිත තේ වල හැඩය වෙනම කාණ්ඩයක් නොව, විහිදුණු වර්ගීකරණ අක්ෂයකි: එය ඇඹරීම (róu niǎn 揉捻) සහ හැඩගැස්වීම (zuò xíng 做形) හි ප්‍රතිඵලයක් වන අතර, එය සියලුම ප්‍රාදේශීය සම්ප්‍රදායන් හරහා විහිදී ගොස්, තේ පෙරීමටත් පෙර එය හඳුනාගත හැකි කරයි. ප්‍රධාන ස්වරූප අටක් ඇත: 扁 · 卷曲螺 · 针 · 兰花 · 片 · 朵 · 颗粒珠 · 眉.

හැඩය යනු වර්ගයක් නොව අක්ෂයක් වන්නේ ඇයි?

lǜ chá 绿茶 හරිත තේ වර්ගීකරණයේදී හැඩගැස්වීම වෙනස් ස්ථානයක් ගනී. අමුද්‍රව්‍ය (ප්‍රභේදය, අංකුර සමූහය, භූමි ප්‍රදේශය) සහ හරිතකරණ ක්‍රමය (shā qīng 杀青 — රත් කිරීමෙන්, තැම්බීමෙන් හෝ වෙනත් තාපයකින්) තේ වල “ගමන් මග” තීරණය කළත්, හරියටම අවසාන යාන්ත්‍රික ක්‍රියාවලිය — කොළය තද කළ ආකාරය, ඇඹරූ ආකාරය, රැලි කළ ආකාරය හෝ සම්පූර්ණයෙන් තැබූ ආකාරය — අමු කොළ ස්කන්ධය තමන්ගේම ස්වරූපයක් සහිත නිමි භාණ්ඩයක් බවට පරිවර්තනය කරයි. චීන හරිත තේ වල ප්‍රධාන සංකේත දෙකක් මූලික වශයෙන් ඒවායේ හැඩය අනුව නිර්වචනය කර ඇත: lóng jǐng 龙井 යනු පැතලි හැඩයේ ප්‍රමිතිය වන අතර, bì luó chūn 碧螺春 යනු ඇඹරුණු-සර්පිල හැඩයේ ප්‍රමිතියයි. ඉතිරි හැඩයන් ප්‍රාදේශීය ගමන් මාර්ග ඔස්සේ බෙදී ඇත, නමුත් තර්කනය එකකි: හැඩය යනු ශිල්පියාගේ අවසාන, දෘශ්‍ය “අත්සන”යි.

හැඩයේ අක්ෂයේ ප්‍රධාන ස්වරූප අට පහත දැක්වේ.

扁形 — පැතලි හැඩය (SH-BIAN)

පැතලි තේ (biǎn xíng 扁形, biǎn píng 扁平 ලෙසද හැඳින්වේ) යනු තද කළ, සිනිඳු, සෘජු කොළයකි. එය රත් කැටලියක් මත තද කිරීමෙන් හා පෙරළීමෙන් සාක්ෂාත් කර ගැනේ: ප්‍රධාන අදියර වන්නේ huī guō 辉锅 (අවසන් බැදීම-තද කිරීම), එය අතින් හෝ යන්ත්‍රයෙන් සිදු කරනු ලැබේ. හැඩයේ ප්‍රමිතිය — xī hú lóng jǐng 西湖龙井, හැංග්ෂෝ හි බස්නාහිර විල් ප්‍රදේශයේ ලොංජිං.

පැතලි පවුලට lǎo zhú dà fāng 老竹大方 සහ qiān dǎo yù yè 千岛玉叶 ද ඇතුළත් වේ. දෘශ්‍ය ලෙස එවැනි තේ ඒකාකාර “තල” ලෙස පෙනේ — කරකැවීම් නැති, රැලි නැති, මැට්-සිනිඳු පෘෂ්ඨයක් සහිතව. හොඳ පැතලි හැඩයක් ආලෝකයට විනිවිද දැකීමෙන් කියවිය හැක: කොළ සෘජුය, තද කර ඇත, ඉදිමීම් හෝ නැමීම් නොමැත.

卷曲/螺形 — ඇඹරුණු-සර්පිල හැඩය (SH-LUO)

මේවා බහුල ලොම්-මෘදු රෝම (háo xiǎn 毫显) සහිත කරකැවිලි සහ “ගොළුබෙල්ලන්” වේ. කොළය තද සර්පිලවලට ඇඹරූ අතර, ඒ මත අංකුරවල රිදී පැහැති රෝම පැහැදිලිව දැකගත හැකිය. ප්‍රමිතිය — dòng tíng bì luó chūn 洞庭碧螺春 එහි ප්‍රසිද්ධ ඓතිහාසික අන්වර්ථ නාමය වන xià shà rén xiāng 吓煞人香, “මිනිසුන් බියගන්වන සුවඳ” සමඟ.

එම කණ්ඩායමට dū yún máo jiān 都匀毛尖 සහ méng dǐng gān lù 蒙顶甘露 ඇතුළත් වේ. මෙහි ගුණාත්මක ලකුණ වන්නේ කරකැවිල්ලේ තද බව සහ රෝමවල ඝනත්වයයි: අමුද්‍රව්‍ය සියුම් වන තරමටත්, අත් ඇඹරීම පිළිවෙලට සිදුවන තරමටත්, “ගොළුබෙල්ලා” කුඩා හා ලලිත වේ.

针形/直条 — ඉදිකටු හැඩැති, සෘජු ස්වරූපය (SH-ZHEN)

සිහින් සෘජු ඉදිකටුව. ප්‍රමාණික විස්තරය — xì yuán jǐn zhí 细圆紧直: සිහින්, හරස්කඩින් වටකුරු, තද සහ සෘජු. කොළය කරකැවීමට ඉඩ නොදී ඇද, එහි සෘජු බව ආරක්ෂා කරයි.

නියෝජිතයන්: nán jīng yǔ huā chá 南京雨花茶, ān huà sōng zhēn 安化松针, xìn yáng máo jiān 信阳毛尖. ඉදිකටු හැඩය යනු රේඛාවේ විනයයි: වංගු නොමැති ඒකාකාර සිහින් කැබලි, බොහෝ විට අංකුර අමුද්‍රව්‍ය මත කැපී පෙනෙන රෝම සහිතය.

兰花形 — උඩවැඩියා හැඩය (SH-LAN)

“උඩවැඩියා” — liǎng yè bào yá 两叶抱芽 යන මූලධර්මය මත පදනම් වූ විශාල හැඩයකි: කොළ දෙකක් අංකුරය වැළඳ ගනිමින්, පැතලි-සෘජු, දිගු “පත්‍ර-මලක්” සාදයි. මෙය ලලිත හැඩතල අතරින් විශාලතම පත්‍ර සහිත හැඩතලයයි.

සංකේත — tài píng hóu kuí 太平猴魁 සහ shū chéng lán huā 舒城兰花. හොකුයි ක්ෂණිකව හඳුනාගත හැකිය: දිගු, පැතලි-තද කළ ද්වි-පත්‍රිකා, ඇතුළත අංකුරය සහිතව, බොහෝ විට මතුපිට දැල් සලකුණක් සහිතය. මෙහිදී අගය කරන්නේ “වැළඳගැනීමේ” ඉදිකිරීමේ විශාලත්වය සහ සම්පූර්ණත්වයයි.

片形 — පැතලි කැබැලි හැඩය (SH-PIAN)

සමස්ත අක්ෂයේම අද්විතීය හැඩය. පැතලි කැබැල්ල (piàn xíng 片形) යනු අංකුරයක් හෝ නැට්ටක් නොමැති තනි කොළයකි. සැකසුම් මූලධර්මය — dān piàn 单片, අංකුරය සහ පුෂ්ප මංජරිය ඉවත් කිරීම (qù yá qù gěng 去芽去梗).

එකම සම්භාව්‍ය නියෝජිතයා — liù ān guā piàn 六安瓜片. “වැඩිපුර අංකුර ඇති තරමට, ගුණාත්මකභාවය ඉහළයි” යන පොදු රීතියට මෙය ව්‍යතිරේකයකි: මෙහිදී හිතාමතාම මුහුකුරා ගිය තනි කොළයක් භාවිතා කරන අතර, එය වියළි තත්වයේදී රෝම නැති, විශේෂ ඝන “වට්ටක්කා ඇටයක්” ලබා දෙයි.

朵形/曲条 — සම්පූර්ණ අංකුර-පත්‍ර ස්වරූපය (SH-DUO)

“මල” හෝ වංගු සහිත කුඩා දණ්ඩ (duǒ xíng 朵形 / qū tiáo 曲条) — මෘදු ඇඹරීමක් සහිත, ස්වභාවික “ගේ කුරුලු දිව” (què shé 雀舌) හැඩය. කොළය ඉදිකටුවක් ලෙස ඇද නොගනී, පැතලි ලෙස තද නොකරයි: එයට නිසි, ස්වභාවික, මදක් වක්‍ර වූ අංකුරයක් වැනි ස්වරූපය ආරක්ෂා කර ගැනීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ.

නියෝජිතයන් — huáng shān máo fēng 黄山毛峰 (què shé වර්ගයේ) සහ lú shān yún wù 庐山云雾. මෙහි ඇඹරීම අවම බැවින්, හැඩය “සජීවී”, ස්වභාවික, අංකුරය වටා තරමක් විවෘත වූ කුඩා කොළ සහිතව පෙනේ.

颗粒/珠形 — කැට, මුතු ගෝල හැඩය (SH-ZHU)

තදින් පෙරළූ බෝලය. මෙය වඩාත්ම සංයුක්ත හැඩයයි: කොළය තද කැටයකට- “මුතු ගෝලයකට” පෙරළනු ලැබේ. සම්භාව්‍ය — píng shuǐ zhū chá 平水珠茶, අපනයන වෙළඳපොලේ gunpowder ලෙස හැඳින්වේ, සහ yǒng xī huǒ qīng 涌溪火青.

මුතු ගෝල තේ ඓතිහාසිකව අපනයන භාණ්ඩයක් විය: තද පෙරළීම කොළය හොඳින් ආරක්ෂා කරයි, එබැවින් එවැනි තේ දිගු කාලයක් ගබඩා කළ හැකි අතර ප්‍රවාහනය හොඳින් ඉවසයි. කෝප්පයේ කැට සෙමින් “විවෘත” වන අතර, ක්‍රමයෙන් ලිහිල් කහට නිකුත් කරයි.

眉形 — ඇහි බැම හැඩය (SH-MEI)

“ඇහි බැම” (méi xíng 眉形) — ඇහි බැමක් සිහිගන්වන දිගු වංගු සහිත කොළය. මෙය දිගු බදින ලද අමුද්‍රව්‍ය (cháng chǎo qīng 长炒青) පසුව පිරිපහදු කිරීමෙන් (精制) ලබා ගන්නා නිෂ්පාදනයකි.

méi chá 眉茶 හි කුඩය යටතේ වර්ග කිරීමේ ශ්‍රේණි — zhēn méi 珍眉, gòng xī 贡熙, tè zhēn 特针 ඇත. ඇහි බැම තේ යනු චීන අපනයනයේ විශාල අංගයකි (තලා දැමූ සහ අපනයන කොටස් ඇතුළුව, 绿碎/出口). හැඩය ලබා ගන්නේ ප්‍රාථමික නිෂ්පාදන අවධියේදී නොව, දිගු චාඕකිං තේ පසුව පිරිපහදු කිරීමෙන් සහ වර්ග කිරීමෙන් පසුවය.

ප්‍රායෝගිකව හැඩතල වෙන්කර හඳුනා ගන්නා ආකාරය

ප්‍රධාන කුසලතාව වන්නේ වියළි කොළය තාක්ෂණයේ “අත්සන” ලෙස කියවීමයි:

• පැතලි එදිරිව ඉදිකටු: දෙකම සෘජුයි, නමුත් පැතලි — “තල” ලෙස තද කර ඇත (huī guō සලකුණ), ඉදිකටු — හරස්කඩින් වටකුරු, සිහින් සහ තදයි (xì yuán jǐn zhí).
• සර්පිල එදිරිව කැටය: සර්පිල (luó 螺) — දෘශ්‍ය රෝම සහිත විවෘත කරකැවිල්ලකි; කැටය (zhū 珠) — රෝම නොමැතිව, “වියළි ලෙස” පෙරළන ලද, සංවෘත තද බෝලයකි.
• උඩවැඩියා එදිරිව පැතලි කැබැල්ල: උඩවැඩියා — අංකුරය වැළඳ ගන්නා විශාල ද්විත්ව පත්‍රයකි (liǎng yè bào yá); පැතලි කැබැල්ල — හිතාමතාම අංකුරය සහ පුෂ්ප මංජරිය නැති තනි කොළයකි (六安瓜片 හි අද්විතීයත්වය).
• මල එදිරිව ඉදිකටුව: “මල” (duǒ) ස්වභාවික වංගුව සහ què shé හි විවෘත බව රඳවා ගනී; ඉදිකටුව සෘජු කර දිගු කර ඇත.
• ඇහි බැම: දිගු වක්‍ර ආරුක්කුව — නැවුම් වසන්ත “නාමික” තේ නොව, පිරිපහදු කළ cháng chǎo qīng හි සලකුණුකාරකයකි.

හැඩයේ අක්ෂය අවබෝධ කර ගැනීම භූමි ප්‍රදේශය තාක්ෂණය සමඟ පටලවා නොගැනීමට උපකාරී වේ: එකම ප්‍රදේශයකට පැතලි සහ සර්පිල තේ යන දෙකම ලබා දිය හැකි අතර, හඳුනාගත හැකි ස්වරූපය සැමවිටම ප්‍රභේදය, හරිතකරණ ක්‍රමය සහ අතේ හෝ යන්ත්‍රයේ එම අවසාන චලනය අතර සංවාදයකි, එමගින් කොළය එහි අවසාන ජ්‍යාමිතිය ලබා ගනී.