Guìzhōu lǜchá

ගුයිචෝ හි උස්බිම් සානුව වඩාත් ඝෝෂාකාරී තේ පළාත්වල සෙවණැල්ලේ දිගු කලක් රැඳී සිටියද, චීන හරිත තේ වල වඩාත් ප්‍රකාශිත පාසලක් බිහි වූයේ මෙහි, තෙත් මීදුම් සහිත බෑවුම් මත ය. නම් තුනක් — Dūyún máojiān 都匀毛尖, Méitán cuìyá 湄潭翠芽 සහ lǜbǎoshí 绿宝石 — කලාපයේ ඓතිහාසික ගැඹුර සහ නවීන ඉංජිනේරු විද්‍යාව එකවර පෙන්වා දෙයි.

ටෙරුවාර්: මීදුම් සානුව

ගුයිචෝ යනු නිරිතදිග චීනයේ පිහිටි කාස්ට් උස්බිමක් වන අතර, උන්නතාංශය, වළාකුළු සහිත බව සහ ආම්ලික පස් කැමිලියා සඳහා පාහේ පරිපූර්ණ තත්ත්වයන් නිර්මාණය කරයි. නිරන්තර මීදුම යටතේ විසිරුණු ආලෝකය ප්‍රභාසංස්ලේෂණය මන්දගාමී කරන අතර ඇමයිනෝ අම්ල දෙසට සමතුලිතතාවය වෙනස් කරයි, එම නිසා කලාපයට ආවේණික නැවුම්බව සහ අඩු රළු තිත්ත රසයක් සහිත මෘදු බවක් ඇති වේ.

පළාත තුළ, මෙම රචනාවේ වීරයන් තිදෙනා ඔවුන්ගේ ක්ෂුද්‍ර දිස්ත්‍රික්ක දෙසට ආකර්ෂණය වෙති. 都匀毛尖 හටගන්නේ පළාතේ දකුණේ ඇති ඩුයුන් නගරයෙන්, චියැන්නාන් (黔南) ප්‍රාන්තයෙනි. 湄潭翠芽 — උතුරේ මෙයිටාන් ප්‍රාන්තය, සූන්යි (遵义) ප්‍රාන්තයෙන්, චීන තේ විද්‍යාවේ මූලාරම්භය සමඟ ඓතිහාසිකව සම්බන්ධ මිටියාවතකිනි. 绿宝石 — මෙය භූගෝලීය නොව සන්නාම සංසිද්ධියකි: තේ නිර්මාණය කර ප්‍රවර්ධනය කරනු ලබන්නේ 贵茶集团 (Guìchá) සමාගම විසින් වන අතර පළාත පුරා වතු වලින් එකතු කරනු ලැබේ.

ඔවුන් අසල, එම පළාත් පවුල තුළම, 梵净山翠峰 (වූලිං කඳුකරයේ ප්‍රධාන කඳු මුදුනේ සිට ෆැන්ජිංෂාන් කුයිෆෙන්ග්), 凤冈锌硒茶 (වුජියැං ගඟට උතුරින් සින්ක්-සෙලේනියම් පස් වලින්), මියාඕ කඳුකරයේ තද කළ ‘බෝල’ හැඩයෙන් යුත් 雷山银球茶, 贵定云雾贡茶 (ටෑං සහ සොං යුගයේ සිට රාජකීය මළුවට කප්පම්) සහ පුරාණ ජාන සංචිතයක් වන 四球古茶 සහිත අතිශය මුල් 普安古茶 යන තේ වර්ග පවතී. මෙම සමූහය ‘හරිත පුනරුදය’ සමන්විත කරයි — ගුයිචෝ ප්‍රමුඛ නිෂ්පාදකයින් අතරට නැවත පැමිණීම.

වගා ප්‍රභේද

ගුයිචෝ හි ප්‍රභේද පදනම කුළුණු තුනක් මත ගොඩනැගී ඇත. පළමුවැන්න — දේශීය මිශ්‍ර ගහණ (群体种), ජානමය වශයෙන් පොහොසත් සහ උස්බිම් වලට අනුවර්තනය වූ ඒවා ය. දෙවැන්න — පළාත තුළ බෝ කරන ලද 黔湄 (චියැන්මෙයි) අභිජනන රේඛාව, එහි විශාල පත්‍ර ආකාර (黔湄大叶) ඇතුළුව, එය මත 绿宝石 ගොඩනැගී ඇත. තෙවැන්න — හඳුන්වා දුන් 福选 (ෆුඩිං-තේරීම), ඒකාකාර, බහුල ලෙස රෝමාවර්ණ පත්‍රයක් ලබා දෙයි.

都匀毛尖 රඳා පවතින්නේ 福选, 黔湄 සහ දේශීය ගහණවල සංකලනය මත ය; 湄潭翠芽 — 黔湄 සහ කණ්ඩායම් මත ය; 绿宝石 එහි ඝනත්වය සහ සංතෘප්තිය තීරණය කරන විශාල පත්‍ර සහිත 黔湄大叶 මූලික වශයෙන් භාවිතා කරයි.

ආකාර තුනක්, තාක්ෂණයන් තුනක්

මෙම තේ තුනම — chǎoqīng 炒青, වට්ටියක බදින ලද ඒවා වන නමුත්, එක් එක් පත්‍රයේ හැඩය වෙනස් වන අතර, එය හරියටම චරිතය තීරණය කරයි.

都匀毛尖 — ‘මාළු කොක්කක් මෙන්’ (似鱼钩) සිහින්, ඇඹරුණු, වක්‍ර පත්‍ර, ඝන ලෙස සුදු ලොම් වලින් ආවරණය වී ඇත (多毫). míngqián 明前 (චිංමිං ට පෙර) මට්ටමේ සහ ඉහළම 特级 කාණ්ඩයේ අමුද්‍රව්‍ය — මෙය එක් පත්‍රයක් සහිත සියුම් අංකුරයකි. ඇඹරීම ප්‍රත්‍යාස්ථ චාපයක් සාදන අතර, කැපී පෙනෙන රෝමාවර්ණ බව නිමි තේ වල සන්නාම ලක්ෂණයක් ලෙස පවතී.

湄潭翠芽 පැතලි පාසල අනුගමනය කරයි (扁形): පත්‍රය වට්ටියේ දිග හැර තද කරනු ලැබේ, සිනිඳු පැතලි ‘තල’ (扁平光滑) ලබා ගනී. තාක්ෂණික වශයෙන්, මෙය ලොංජිං වැනි පැතලි තේ වලට සමාන වන අතර, එය අහම්බයක් නොවේ — මෙයිටාන් ඓතිහාසිකව දියුණු සැකසුම් ක්‍රම මාරු කිරීම හා සම්බන්ධ වේ.

绿宝石 — හැඩය අනුව වඩාත් අසාමාන්‍ය ය: කැටිති ‘නැමූ මල්’ (颗粒形, 盘花). සම්භාව්‍ය කැටිති තේ මෙන් නොව, මෙහි ඇඹරෙන්නේ කැබලි නොව අංකුරයක් සහිත සම්පූර්ණ පත්‍රයකි, එබැවින් කෝප්පය තුළ කැටය සෙමෙන් සම්පූර්ණ රිකිල්ලක් බවට දිග හැරේ. මෙය 贵茶 වෙළඳ නාමයේ ඉංජිනේරු විසඳුමක් වන අතර, අපද්‍රව්‍ය ද්‍රව්‍ය සඳහා දැඩි අවශ්‍යතා ඇති යුරෝපා සංගමය ඇතුළු අපනයන වෙළඳපල සඳහා ද ගණනය කර ඇත.

ප්‍රමිති සහ කාණ්ඩ

都匀毛尖 ‘චීනයේ ප්‍රසිද්ධ තේ දහය’ (十大名茶) අතරට අයත් වන අතර ‘හරිත තේ රැජින’ (绿茶皇后) යන අනියම් පදවිය දරයි. එහි සම්භාව්‍ය සම්මතය විස්තර කෙරෙන්නේ ‘කොළ තුනක්, කහ තුනක්’ (三绿三黄) යන සූත්‍රයෙනි — වියළි පත්‍රයේ, කහටේ සහ තැම්බූ පත්‍රයේ කොළ සහ කහ පැහැති ස්වරවල අන්තර් ක්‍රීඩාව.

湄潭翠芽 ඉහළ පන්තියේ තේ (高档) ලෙස ස්ථානගත වී ඇති අතර, 绿宝石 — මධ්යම පරාසයේ ගුණාත්මක නාමික තේ (名优, 中档) ලෙස ස්ථානගත වී ඇත. තුනටම ආරක්ෂිත කලාපීය හෝ සන්නාම නාමයන්ගේ තත්ත්වය ඇති අතර, 特级 මට්ටමේ අස්වැන්න චිංමිං දක්වා මුල් වසන්ත කවුළුවට සීමා වේ. නිෂ්පාදන ප්‍රමිතිවල නිශ්චිත සංඛ්‍යාත්මක දර්ශක, සත්‍යාපනය නොකළ දත්ත හඳුන්වා නොදීමට, හිතාමතාම මෙහි ඉදිරිපත් කර නොමැත.

රසය සහ පෙරීම

都匀毛尖 ඉහළ, නැවුම් සුවඳක් සහ මෘදු-මිහිරි, ප්‍රබෝධමත් කහට ශරීරයක් ලබා දෙයි (香高味鲜甘). රෝම බහුල වීම නිසා ජලය තරමක් අවපැහැ ගැන්වේ — මෙය සාමාන්‍ය තත්ත්වයක් මිස දෝෂයක් නොවේ. මෘදු ලෙස පෙරිය යුතුය: ජලය 80 – 85 °C පමණ, ‘කොකු නැටුම’ නිරීක්ෂණය කිරීමට විනිවිද පෙනෙන වීදුරුවක්, කෙටි වත් කිරීම්.

湄潭翠芽 වඩාත් ‘බැදපු’ ස්වභාවයක් ගනී: ප්‍රමුඛ සටහන — කොළ-තෙල් සහිත, සිනිඳු පත්‍රයේ (绿润扁平) පසුබිමට එරෙහිව සංතෘප්ත චෙස්නට් ස්වරය (栗香浓郁). පැතලි හැඩය වඩාත් ශක්තිමත් බැවින්, තරමක් රත් ජලය සහ වීදුරුවක හෝ ගයිවාන් එකක පෙරීම පිළිගත හැකි ය.

绿宝石 විශාල පත්‍ර සහිත අමුද්‍රව්‍ය නිසා වඩාත් ඝන සහ නැවත නැවත වත් කිරීම් වලට ප්‍රතිරෝධී වේ. කැටය ක්‍රමයෙන් දිග හැරෙමින්, ඒකාකාර, සංතෘප්ත කහටක් ලබා දෙයි; එවැනි තේ පෙරීම් කිහිපයක් හොඳින් රඳවා ගන්නා අතර තරමක් රත් ජලයට සමාව දෙයි.

ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතිය

都匀毛尖 1956 දී ජාතික මතකයේ ස්ථිර වූ අතර, මාඕ සේතුංගේ සහභාගීත්වයෙන් තේ වලට නමක් ලබා දෙන ලදී — මෙම කථාංගය එය රටේ ප්‍රසිද්ධ තේ කවයට ගෙන ආවේ ය.

湄潭翠芽 විශේෂ ඓතිහාසික බරක් දරයි: 中央实验茶场 (මධ්‍යම පර්යේෂණාත්මක තේ ස්ථානය) පිහිටා තිබුණේ මෙයිටාන් හි වන අතර චෙජියැං විශ්ව විද්‍යාලයට (浙大) සම්බන්ධ ඉවත් කරන ලද විශේෂඥයින් එහි සේවය කළහ. මෙම මිටියාවත නවීන චීන තේ විද්‍යාවේ තොටිල්ලක් ලෙස නිවැරදිව හැඳින්වේ — දේශීය පැතලි පාසලේ තාක්ෂණික පරිණතභාවය හටගන්නේ එතැනිනි.

绿宝石 — නව යුගයේ හඬකි: මෙය අපනයනය සහ කාර්මික ප්‍රතිනිෂ්පාදන හැකියාව ඉලක්ක කරගත්, 贵茶集团 හි ආයතනික අභිජනනයේ සහ ප්‍රමිතිකරණයේ නිෂ්පාදනයකි. 都匀毛尖 සහ 湄潭翠芽 උරුමය නම්, 绿宝石 යනු ගුයිචෝ ලෝක වෙළඳපොළට ඇතුළු වීමේ උපාය මාර්ගයයි.

ඒවා වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද

• වියළි පත්‍රයේ හැඩය. රෝම සහිත සිහින් ඇඹරුණු ‘කොක්ක’ — 都匀毛尖; සිනිඳු පැතලි ‘තලය’ — 湄潭翠芽; ඝන නැමූ කැටය — 绿宝石.
• සුවඳ. ඉහළ නැවුම් මිහිර — ඩුයුන්; ප්‍රකට චෙස්නට් — මෙයිටාන්; විශාල පත්‍ර සහිත අමුද්‍රව්‍යයේ ඒකාකාර සංතෘප්තිය — ලුබාඕෂි.
• ජලයේ හැසිරීම. රෝම වලින් සුළු අවපැහැ ගැන්වීම සහ වීදුරුවේ ‘කොකු’ — ඩුයුන්; පැතලි දිග හැරුණු තල — මෙයිටාන්; සම්පූර්ණ රිකිල්ලක් බවට සෙමෙන් දිග හැරෙන කැටය — ලුබාඕෂි.
• ප්‍රතිරෝධය. විශාල පත්‍ර සහිත 绿宝石 මෘදු අංකුරමය ඩුයුන් සහ මෙයිටාන් වලට වඩා වැඩි වත් කිරීම් ගණනකට ඔරොත්තු දෙයි.

මෙම තේ තුන එක්ව පෙන්වන්නේ, එක් සානුවක් හරිත තේ පිළිබඳ විවිධ අදහස් තුනක් රඳවා තබා ගන්නා ආකාරයයි: ඓතිහාසික (都匀毛尖), විද්‍යාත්මක-තාක්ෂණික (湄潭翠芽) සහ කාර්මික-අපනයන (绿宝石). ගුයිචෝ හි හරිත පුනරුදය සමන්විත වන්නේ මෙය තුළ ය — එක් කැනනයකට නැවත පැමිණීමක් නොව, කිහිපයක එකවර සංවර්ධනයකි.