home · article
Qī wǔ qī èr
qī wǔ qī èr · 唛号
7572 යනු ප්රභේදයක් හෝ ප්රදේශයක් නොව, සමස්ත ෂූ-පු'එර් (熟普, *shú pǔ'ěr*) ප්රභේදය සඳහා අලිඛිත ප්රමිතියක් බවට පත් වූ කර්මාන්තශාලා වට්ටෝරු-අංකයක් වන *màihào* (唛号) වේ.
7572 යනු ප්රභේදයක් හෝ ප්රදේශයක් නොව, සමස්ත ෂූ-පු’එර් (熟普, shú pǔ’ěr) ප්රභේදය සඳහා අලිඛිත ප්රමිතියක් බවට පත් වූ කර්මාන්තශාලා වට්ටෝරු-අංකයක් වන màihào (唛号) වේ. එහි සාන්ද්ර, පාංශු-මිහිරි රස පැතිකඩ සහිත ‘勐海味’ අනුව යමින්, නිවැරදි තද කළ ෂූ යනු කුමක්දැයි වෙළඳපොළ තවමත් තීරණය කරන්නේ මෙමගිනි.
අංකයෙන් කේතාංකනය කර ඇති දේ
màihào පද්ධතිය යනු සැලසුම්ගත තේ ආර්ථිකයේ යුගයේ අලෙවිකරණ නාමයන් වෙනුවට භාවිතා කළ කෙටි නිෂ්පාදන කේතයකි. ඉලක්කම් හතර පහත පරිදි කියවනු ලැබේ:
- පළමු දෙක — වට්ටෝරුව (මිශ්රණය) ස්ථිර කළ වර්ෂය, මෙහි 75, එනම් 1975;
- තෙවනුව — පත්රයේ මෘදු බව අනුව අමුද්රව්යවල සාමාන්ය ශ්රේණිය; සංඛ්යාව කුඩා වන තරමට, ද්රව්ය මෘදු වේ — මෙහි 7, එනම් මධ්යම පත්ර, ‘ක්රියාකාරී’ මට්ටම;
- සිව්වැන්න — කර්මාන්තශාලා කේතය: 1 — කුන්මිං (昆明), 2 — මෙංහයි (勐海), 3 — ෂියාගුවාන් (下关), 4 — පු’එර් (普洱); මෙහි 2, එනම් මෙංහයි කර්මාන්තශාලාව.
මේ අනුව 7572 යනු ‘1975 වට්ටෝරුව, හත්වන ශ්රේණියේ අමුද්රව්ය, අංක 2 කර්මාන්තශාලාව’ යන්නයි. තේරුම් ගත යුතු වැදගත් කරුණක් නම්, තෙවන ඉලක්කම නිශ්චිත එක් පත්ර වර්ගයක් නොව, මිශ්රණයේ ඉලක්කගත මෘදු බව දැක්වීමයි: මිශ්රකයා විවිධ ශ්රේණිවල මිශ්රණයක් එකතු කරන්නේ එහි සාමාන්ය මෘදු බව ‘හත’ මට්ටමේ පවත්වා ගැනීමටය. මෙම වට්ටෝරු ස්ථායිතාවය màihào හි සාරය වේ: රසය බැඳී ඇත්තේ එක් අස්වැන්නකට නොව, ප්රතිනිෂ්පාදනය කළ හැකි සූත්රයකටය.
ටෙරොයාර් සහ අමුද්රව්ය
7572 යනු මෙංහයි සම්ප්රදායේ (勐海, දකුණු යුනාන්, ෂිෂුවාංබන්නා ප්රාන්තය) නිෂ්පාදනයක් වන අතර, එහි හඳුනාගත හැකි චරිතය ලබා දෙන්නේ මෙංහයි සම්භවයයි. අමුද්රව්යය වන්නේ සියලුම පු’එර්වල ප්රභේදීය පදනම වන විශාල පත්ර සහිත යුනාන් තේ ගස් ප්රභේදය (云南大叶种, yúnnán dàyè zhǒng) වේ: පොලිෆීනෝල් සහ නිස්සාරණීය ද්රව්ය ඉහළ අන්තර්ගතයක් සහිත ඝන පත්ර, පැසවීම හොඳින් ඉවසා සිටින අතර ඝන, පිරුණු කහට සපයයි.
7572 මිශ්රණය මූලික වශයෙන් බහු-ශ්රේණි වේ. ප්රිමියම් ‘එක් දළු’ ෂූ වලට වෙනස්ව, විවිධ රළුබව සහ පරිණත බවින් යුත් පත්ර මිශ්රණයක් මෙහි ක්රියා කරයි: වඩාත් මෘදු කොටස් මිහිර සහ ‘ශරීරය’ සපයන අතර, වඩාත් රළු කොටස් ව්යුහය, ටැනින් පදනම සහ ලාක්ෂණික ‘දැව-පාංශු’ පදනම සපයයි. හත්වන ශ්රේණිය නියෝජනය කරන්නේ හරියටම සමතුලිතතාවයයි: සුමට වීමට තරම් මෘදු වන අතර, වසරින් වසර සන්තෘප්තිය පවත්වා ගැනීමට තරම් රළු වේ.
තාක්ෂණය: 渥堆 සහ ‘勐海味’
ෂූ-පු’එර්, ෂෙං-පු’එර්වලට වඩා වෙනස් වන්නේ ප්රධාන ක්රියාවලියක් වන තෙත් ගොඩගැසීම (渥堆, wòduī) මගිනි. මෙය පාලිත ක්ෂුද්රජීවී පැසවීමකි: තෙතමනය කළ තේ අමුද්රව්ය විශාල ගොඩවල්වල තබනු ලබන අතර, එහිදී උෂ්ණත්වය, ආර්ද්රතාවය සහ ක්ෂුද්ර ජීවීන්ගේ බලපෑම යටතේ සති කිහිපයක් තුළ වේගවත් ‘වයස්ගතවීමක්’ සිදු වන අතර, අමු පු’එර් වල දශක ගණනාවක් ගතවේ. පත්ර අඳුරු වේ, ටැනින් මෘදු වේ, ලාක්ෂණික පාංශු-මිහිරි, ‘සෙලර්’ වැනි වර්ණාවලියක් දිස් වේ.
ෂූ හි ඇති සිත්ගන්නාසුලුම කරුණ නම් wòduī විෂබීජහරණය නොකළ අතර සෑම තැනකම එක සමාන නොවේ. වැඩමුළුවේ ක්ෂුද්ර ජීවීන්, ප්රාදේශීය ජලය, ආර්ද්රතාවය සහ ශිල්පීන්ගේ පාසලම කලාපීය මුද්රාවක් සාදයි — 味型 (wèixíng, ‘රස වර්ගය’). 7572 සඳහා මෙම මුද්රාව ‘勐海味’ (měnghǎi wèi, ‘මෙංහයි රසය’) ලෙස හැඳින්වේ: කුන්මිං හි වියළි දැඩි බව (昆明味, kūnmíng wèi) සහ ලින්කාං හි සැහැල්ලු බව (临沧味, líncāng wèi) වලින් වෙනස් වන, වඩාත් ඝන, උණුසුම්, සුළු ‘දැව-කැම්පෝර්’ ගැඹුරක් සහිත පැසවීමකි. සාරාංශයක් ලෙස, ‘මෙංහයි රසය’ යනු, 7572 හි සර්ව ව්යාප්තතාවය හරහා බොහෝ දෙනෙක් උපවිඥානිකව ‘පොදුවේ ෂූ රසය’ ලෙස සලකන දෙයයි.
ගොඩගැසීමෙන් සහ වර්ග කිරීමෙන් පසු, අමුද්රව්ය සම්මත තැටියකට — bǐng (饼), සම්භාව්ය ග්රෑම් 357 — තද කර, හුමාලයෙන් තෙමා, හැඩගස්වා වියළනු ලැබේ. තද කළ ආකෘතිය වැදගත් වේ: 7572 නිර්මාණය කර ඇත්තේ මහා පරිමාණ, ප්රවාහනය කළ හැකි, ගබඩා කළ හැකි ‘වැඩ කරන’ තේ ලෙස වන අතර, ඒ සඳහා බිං (තැටිය) ඉතා යෝග්ය වේ.
ප්රමිති සහ පෙළගැස්මේ ස්ථානය
ප්රවර්ගයක් ලෙස පු’එර් නියාමනය කරනු ලබන්නේ චීන ජාතික ප්රමිතීන් (GB/T) මගිනි, ඒවා ෂෙං (生, අමු) සහ ෂූ (熟, පැසවූ) වර්ග වෙන් කරන අතර විශාල පත්ර යුනාන් ප්රභේදයෙන් ලැබෙන අමුද්රව්ය විස්තර කරයි. 7572 සම්පූර්ණයෙන්ම ෂූ හි කැනොනිකල් අර්ථ දැක්වීමට ගැලපේ: wòduī වලට භාජනය කළ, තැටියකට තද කළ යුනාන් විශාල පත්ර අමුද්රව්ය.
ෂූ හි වෙළඳපොළ ධූරාවලිය තුළ, 7572 මධ්යම, ‘ප්රමිතික’ ස්ථරය හිමි කර ගනී. එකම කර්මාන්තශාලාවේ සහ එකම වට්ටෝරු පවුල්වල අසල්වැසියන් හරහා එය වටහා ගැනීම පහසුය:
- 宫廷普洱 (gōngtíng pǔ’ěr, ‘අධිරාජකීය’) — ඉහළම මෘදු බවේ මට්ටම, පාහේ සම්පූර්ණයෙන්ම දළු සහ සියුම්ම පත්ර; සිනිඳුම සහ ‘වෙල්වට්’ ෂූ, ප්රිමියම්;
- 7262 — වඩාත් මෘදු අමුද්රව්ය සහිත නවීන මෙංහයි වට්ටෝරුව (හයවන ශ්රේණිය), කැපී පෙනෙන ලෙස වඩා සියුම් සහ ‘ප්රිමියම්’;
- 7572 — මධ්යම ‘හත’, සමතුලිතතාවයේ සහ මහා පරිමාණයේ ප්රමිතිය;
- 8592 — 1985 වට්ටෝරුව, නවවන ශ්රේණිය, ‘老五样’ (‘පැරණි සාම්පල පහෙන්’), වඩාත් රළු සහ ‘ග්රාමීය’;
- 7581 — කුන්මිං ‘ගඩොල්’ රේඛාව (中茶), ඓතිහාසික වශයෙන් පළමු ෂූ-ගඩොල් වලින් එකකි; වෙනස් කර්මාන්තශාලාව, වෙනස් ආකෘතිය සහ වෙනස් wèixíng.
මෙම පරිමාණයෙන්, 7572 යොමු ලක්ෂ්යය වේ: දෛනිකව පානය කිරීමට තරම් ලාභදායී වන අතර, රසය ක්රමාංකනය කිරීමට තරම් ‘නිවැරදි’ වේ.
රසය සහ පෙරීම
7572 හි රස පැතිකඩ ‘මෙංහයි’ ෂූ සඳහා පෙළපොතකි: උණුසුම් පාංශු-දැවමය ස්වරයක්, පසුබිමේ පැහැදිලි ස්වභාවික මිහිරියාවක්, තියුණු තිත්තකමකින් තොරව ඝන, සුමට කහට ‘ශරීරයක්’. තරුණ කාණ්ඩ වලට ලාක්ෂණික ‘නැවුම්ව ගොඩගැසූ’ (堆味, duīwèi) සුවඳක් දිය හැකිය — තරමක් තෙත්-සෙලර් වැනි; වයසට යත්ම එය අතුරුදහන් වී, වඩාත් පිරිසිදු, වටකුරු මිහිරියාවට සහ දැව-වියළි පලතුරු නෝට්ටු වලට ඉඩ සලසයි. කහට වර්ණය ගැඹුරු රතු-චෙස්නට් වේ, සාන්ද්ර වත්කිරීම් වලදී පාහේ පාරාන්ධ වේ.
පෙරීමේ පිළිවෙත:
- භාජනය — gàiwǎn (盖碗) හෝ ඝන යිෂිං බඳුනක්; ෂූ ‘බර’ සෙරමික් හොඳින් ඉවසා සිටී;
- උතුරන වතුර (100 °C පමණ) — පැසවූ පත්රය ඉහළ උෂ්ණත්වයට කැමතියි;
- අනිවාර්ය සේදීම-‘පිබිදීම’ (洗茶): තද කිරීමේ දූවිලි ඉවත් කිරීමට සහ තරුණ duīwèi මෘදු කිරීමට කෙටි වත්කිරීම් එකක් හෝ දෙකක්;
- කෙටි වත්කිරීම් (පළමු ඒවා තත්පර 5 – 10, ක්රමයෙන් දිගු කිරීම); ෂූ තදින් අසුරීම සමාව දෙන අතර බොහෝ වත්කිරීම් පවත්වා ගනී;
- නොමසුරු අසුරීම (මිලිලීටර් 100 කට ආසන්න වශයෙන් ග්රෑම් 7 – 8) — 7572 විකාශනය වන්නේ සියුම් සුවඳින් නොව ‘ශරීරයෙනි’.
මෙය නොසැලකිලිමත් ලෙස පෙරීමෙන් ‘විනාශ කිරීමට’ අපහසු තේ වර්ගයකි — එය ජනප්රිය වැඩ කරන බලවේගය බවට පත් වූයේ ද අර්ධ වශයෙන් මේ නිසාය.
ඉතිහාසය සහ සංස්කෘතිය
කාර්මික ක්රමයක් ලෙස wòduī තාක්ෂණය 1970 ගණන්වල මැද භාගයේදී පිරිපහදු කරන ලදී; 7572 ඇතුළු මූලික වට්ටෝරු ‘හැත්තෑ පහ’ අංක බැඳී ඇත්තේ මෙම මොහොතටයි. màihào පද්ධතියේ පැමිණීම සහ වට්ටෝරු ස්ථාපිත කිරීම යන්නෙන් අදහස් කළේ පු’එර් තනි, කාලගුණය මත රඳා පවතින නිෂ්පාදනයක සිට ප්රතිනිෂ්පාදනය කළ හැකි කාර්මික ප්රමිතියකට සංක්රමණය වීමයි. මෙංහයි කර්මාන්තශාලාවෙන් (වර්තමානයේ 大益, Dàyì සන්නාමය යටතේ) 7572 වඩාත්ම ප්රතිනිෂ්පාදනය කරන ලද ෂූ-බිං බවට පත් වූ අතර ප්රවර්ගයේ ‘මුහුණුවර’ විය: ෂූ සහ ෂෙං වෙන්කර හඳුනා ගැනීමට ඉගෙන ගන්නේ මෙමගිනි, රස පරීක්ෂණ ‘ශුන්යය’ සලකුණු කරන්නේ මේ මතය.
සංස්කෘතිකව, 7572 යනු ප්රජාතන්ත්රවාදී, එදිනෙදා පු’එර් වේ: නිතිපතා පානය කිරීම සඳහා, රසය ක්රමාංකනය කිරීම සඳහා, ‘මෙංහයි’ ශෛලිය කුමක්දැයි තේරුම් ගැනීම සඳහා තේ වර්ගයකි. එය තනිවම එකතු කිරීමේ උනන්දුවට ලක්විය හැකි වස්තුවක් බවට පත්වන්නේ කලාතුරකිනි, නමුත් එම නිසාම එය ප්රභේදයේ වඩාත්ම අවංක ප්රමිතිය ලෙස පවතී.
වෙන්කර හඳුනා ගන්නේ කෙසේද
- අංකය කියවන්න. ‘75-7-2’: වට්ටෝරුව 1975, හත්වන ශ්රේණිය, මෙංහයි කර්මාන්තශාලාව. අවසාන ඉලක්කම ‘2’ නොවේ නම්, බිං කොතරම් සමාන පෙනුමක් තිබුණත්, එය වෙනස් කර්මාන්තශාලාවක් සහ වෙනස් wèixíng වේ.
- හැඩය. 7572 යනු තද කළ bǐng තැටියක් (සම්භාව්යව ග්රෑම් 357) මිස ගඩොල් නොවේ; ගඩොල් යනු, උදාහරණයක් ලෙස, කුන්මිං 7581 වේ.
- රස පැතිකඩ. ආක්රමණශීලී තිත්තකමකින් තොරව මධ්යම-ඝන ‘ශරීරය’, උණුසුම් පාංශු-දැවමය මිහිරියාව සහ ‘මෙංහයි’ චරිතය සොයන්න. අධික රළුබව සහ ‘ග්රාමීය’ තියුණු බව 8592 ට ආසන්න වේ; පාහේ ශරීර රහිත වෙල්වට් බව සහ දළු 宫廷 සහ 7262 ට වේ.
- අමුද්රව්ය. මෙය බහු-ශ්රේණියේ මිශ්රණයක් මිස ‘එක් දළු’ ද්රව්යයක් නොවේ; බිඳුමකදී ඒකාකාරී, සම්පූර්ණයෙන්ම මෘදු පත්රයක් දිස්වන්නේ නම්, එය හරියටම ‘හත’ දැයි සැක කිරීමට හේතුවකි.
- තරුණ බව සහ වයසට යාම. නැවුම් 7572 ගොඩගැසූ සුවඳ (duīwèi) සුවඳ දැනිය හැකිය; මෙය තරුණ කාණ්ඩයක් සඳහා සාමාන්ය දෙයක් වන අතර කාලයත් සමඟ අතුරුදහන් වේ, නමුත් එය මිහිරි-දැවමය පදනම යටපත් නොකළ යුතුය.
7572 වටිනා වන්නේ එහි පුරෝකථනය කළ හැකි බව නිසාය: මෙය උච්චතම අවස්ථාවක් හෝ දුර්ලභත්වයක් නොව, ක්රමාංකනය කළ ප්රමිතියක් වන අතර, එමගින් ෂූ-පු’එර් සාමාන්යයෙන් පවසන්නේ කුමක්දැයි ඇසීමට ඉගෙනීම පහසු වේ.